여름에 먹으면 더욱 맛있는 담백한 생선 ,민어 !
담백하고 비린내가 적어 고급 생선에 속하는 민어는 바로 딱 이맘때쯤,
6~8월 즈음이 기름이 많이 올라 가장 맛이 좋다는 사실, 알고 계신가요?
예로부터 민어는 다양한 방법의 요리법이 전해지고 있습니다.
제철을 만난 민어를 싱싱하게 회를 떠 먹기도 하고,
소금을 뿌려 말려(암치) 곱게 부풀린후 참기름을 무쳐 암치자반을 만들어 먹기도 합니다.
그 외에도 민어탕,민어구이,민어전 등등 민어는 어떤 조리법으로 먹어도 참으로 맛있는 생선이죠.
민어를 고를때에는 눈이 선명하고 투명 하며 아가미는 붉으며 비늘이 상하지 않은 것을 고르는 것이 좋습니다.
제 철을 만난 민어 ! 식객에 등장하는 민어이야기를 살펴볼까요?
운암정의 후계자를 정하는 첫번째 과제 민어요리 !
그 민어요리의 과정에서 성찬의 보조요리사 석동은 민어의 부레를 밟아 버리는데요, 민어부레란 무엇일까요?
민어부레는 고단백 식품인 민어에서도 가장 쫄깃하고 고소한 부위로 손꼽히는 부분입니다.
그 쫄깃함이 예사롭지 않아 자개장을 만드는데 접착제로 쓰일 정도였다고 ^^
민어부레는 오이,두부,쇠고기 따위를 소로 박아 삶아내 둥글에 순대와 같이 잘라내 먹는
" 어교순대"라는 특식을 만들어 먹기도 하지요.
민어매운탕은 여름의 더위를 이겨내는 최고의 보양식으로 손꼽힙니다.
더운 여름, 가족들을 위한 민어매운탕 어떠세요?
글,편집 : 레카미에 (www.rimi.kr )
사진 : 기억저편님 (http://blog.naver.com/laputaa )
민어라고 하면..
뭔가 비릿할 것 같아서 꺼려했었는데
담백하고 맛있다니~~
저는 '대구'같이 담백한 생선 좋아하는데..
담에 계곡쪽 놀러가면 민어매운탕을 꼭 맛봐야겠어용~
'부레'라는 게 물고기를 뜨도록 도와주는 그건가요?-0-//ㅋㅋ
부레도 먹는다니 신기해요 ㅎㅎ