★ 정향 ?
클로브( Clove )라고도 불리우는 정향나무 꽃봉오리를 말린 향신료 , 정향
인도네시아의 몰루카제도에서 유래되어 수천년전부터 사용되어왔다고 전해지고 있답니다.
주로 구강 악취제거 와 소독용 으로 많이 쓰였는데
옛날 중국에서는 왕에게 다가가기 위해서는 약간의 정향을 입속에 넣어 달콤한 향을 입에 지녀야만 했다는 이야기가 전해지고 있지요
정향은 자극적인 맛을 지닌 향신료로 분류됩니다.
질 좋은 정향은
1) 사이즈와 모양이 비슷하며
2) 윗부분은 밝은 갈색을 띄고 밑으로 갈수록 색이 짙은
것들을 고르셔야 한답니다.
★ 정향의 효능 및 효과
1 )고기나 생선의 누린내, 비린내를 없애줌
2) 구강악취제거효과
3)소독용, 화장품 재료
4)음식의 달콤한 향미료로 사용
5)담배 첨가 재료
( "kreteks"이라 불리우는 인도네시아 담배의 원료로 쓰이고 있답니다)
★ 정향은 요리에 어떻게 쓸 수 있을까 ?
1 . 고기 , 생선 누린내 제거
고기와 생선에 정향을 넣어 끓이거나 갈아 넣어주면 누린내 및 비린내가 제거에 효과적입니다.
고기를 삶을때 월계수잎에 정향을 끼워 양파에 꽂아 넣었다 건져내면 사용하기가 쉬답니다.
2. 푸딩, 과일 펀치, 케익, 차, 술
정향이 지니는 달콤함은 디저트류에 향미료로 사용되고 있어요.
3. 중국요리
정향은 감칠맛과 매운맛이 있으면서도 달콤하고 상큼한 맛도 있어 중국요리에도 자주 사용되고 있어요
