★ 통후추 ?
전세계 향신료(스파이스) 거래량의 1/4를 차지하고 있는 가장 친숙한 향신료
통후추 그러나 이러한 후추가 한때 금대신 화폐로 거래될 정도로 값이 비싸 귀족들의 전유물로 여겨졌던 사실을 알고 계신가요?
원래 동양에서 사용이 시작된 후추를 유럽 사람들은 자신들의 나라로 가져오기 위해
동양으로 가는 여러 행로를 발견하는데 심혈을 쏟았다고 해요.
그 과정에서 향신료를 독점거래 하던 그 유명한 베니스상인들이 등장하게 되기도 하죠.
서양 사람들이 그렇게도 후추에 열광한 이유는 다음과 같아요
특별한 보관시설이나 저장기술이 없던 옛날에는 고기가 쉽게 상했고, 살짝 상한 고기는 역한 냄새를 감안하고라도 먹던 시절이었다고..
이 때 등장한
후추는 상한 고기를 최상급으로 바꿔주는 마법의 금가루 였던거죠..
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초록색 통후추 : 순하고 향긋한 맛
검정색 통후추 : 초록색 후추를 숙성시켜 햇볕에 말린것으로 강한 향과 맛을 지님
흰색 통후추 :완전히 익혀 빨갛게 된후 껍질을 벗겨 말린것 . 검정 후추에 비해 맛을 강하나 향이 약하다.
핑크 통후추 : 남지에서 재배, 맛과 향이 거의 없어 장식으로 쓰임
★ 후추의 효능 및 효과
고기나 생선의 누린내, 비린내를 없애줌
식욕증진효과
★ 후추는 요리에 어떻게 쓸 수 있을까 ?
1 . 고기 , 생선 누린내 제거
고기와 생선에 통후추를 넣어 끓이거나 갈아 넣어주면 누린내 및 비린내가 제거 됩니다.
2. 수프
후추는 특유의 매운맛으로 입맛을 깔끔하게 정리해주는 역할을 해
각종 수프 마지막에 뿌려내면 수프의 풍미를 더욱 즐길수 있어요.
후추의 효능에 식욕증진효과라니...
그래서 내가 이렇게 먹어대는가봐요...-_-;
그치만 쉽게 포기해버리기엔 후추의 향이 너무 좋은, ^^;