★ 올스파이스 ?
올스파이스 (Allspice)는 카리브해에서 자라는 열매가 성숙하기 전에 건조시킨 향신료입니다.
시나몬,정향,넛멕의 매운맛과 달콤함을 동시에 지니고 있어 ALL SPICE라는 이름으로 불리우고 있어요.
후추와 비슷한 모양이며, 약간 자극적인 느낌이 있지만 매운맛은 없지요.
상쾌하고 달콤하면서도 쏘는듯한 쌉쌀한 맛을 지니고 있어요.
올스파이스는 통째로 구입해 함께 보관해 두었다가 사용하는것이 좋아요.
★ 올스파이스의 효능 및 효과
1) 소화, 정신계통에 효능
2)향균, 살균, 정신 안정에 도움
★ 올스파이는 요리에 어떻게 쓸 수 있을까 ?
1) 소스 , 절인 생선, 소시지, 카레 가루에 사용
2)양고기등 육류의 냄새제거와 풍미를 위해 스튜,소스,스프 등에 쓰임
3) 피클의 식감 향상
4) 가루는 도너츠,쿠키의 반죽 재료 , 후르츠파이, 후르츠케이크에 좋음.
구운과자에 열이 가해지면 바닐라 냄새가 약해지나 올스파이스 분말을 섞으면 바닐라향이 유지되는 기능이 있다.
푸딩,카스터드 크림,케이크에 쓰임
