데미그라스소스 (Demi-glace Sauce)
맛있는 레스토랑의 오므라이스와 함박스테이크의 비밀 ! 데미그라스 소스 !
데미그라스 소스는 서양요리의 베이직 소스라 할 수 있다.
프랑스에서는 Demi-Glace Sauce , 미국에서는 Half Glaze Sauce라고 불리우기도 한다.
이 소스는 브라운소스를 졸여 토마토페이스트등을 넣어 맛을 내게 되는데,
사실 그 만드는 과정이 까다롭고 시간이 걸리며 , 노하우 없이는 맛있는소스를 만들어 내기 어렵기 때문에
일반 가정에서 만들어 사용하는 것은 쉬운일이 아니다.
스테이크,스튜 등 육류, 가금류 요리에 자주 사용되고, 일본식 오므라이스의 맛을 좌우하는 데미글라스소스는
어떻게 만들어질까?
정식 요리법은 아니지만 집에서도 따라 만들 수 있는 간단버전 데미그라스 레시피를 소개해보고자 한다.
재료
버터1큰술, 밀가루 1큰술
버터1큰술,양파30g,당근20g,샐러리 1/2개,다진마늘 3개분량,토마토페이스트4큰술,레드와인 2큰술,
고기육수3/4컵,월계수1장,소금,후추,오레가노
만드는법
【1】 냄비에 버터를 넣고 녹게되면 밀가루를 넣어 갈색이 나게 볶아 갈색루를 만든다.
【2】 당근,샐러리,양파를 채썰어 팬에 버터를 두르고 진한 갈색이 되도록 (약간 탄듯한 느낌) 볶는다.
【3】 2에 토마토페이스트,와인,고기육수,월계수잎,오레가노를 넣고 약한불에서 푹 끓인 후
1의 루를 넣어 농도를 맞춰가며 걸쭉히 거품을 걷어가며 끓여낸다.
【4】 끓여낸 소스는 체에 받쳐 걸러 사용한다.
저도 런치의 여왕이 생각나네요...
서울에도 혹시...그런 식당이 있나요? 맛있는..오므라이스집..혹은 함박스테이크집...
육즙이 가득한..돈까스집..있으면 알려주세요..
오므라이스집도 많지만..그렇게 맛있는 집은...아직 발견을 못했어요ㅠ_ㅠ
역시 손수 만들어 먹어야 겠죠?
여러모로 쓰임이 많은 소스에요 데미그라스
큰냄비로 한솥 만들어두었다가 여기저기에 쓰면 좋겠네요
이것도 제가 참 좋아하는 소슨데..
바베큐소스 만드는 것보다 좀 더 간단하네요~
도전 해봐야겠습니다^^
이건 한번 해보고싶네요^^
데미그라스소스 만드는 법 알고 싶었는데~ 한번 도전해봐야겠어요!!