베사멜 소스 ( Bechamel Sauce )
베사멜소스는 라자냐,그라탕 등의 크림베이스 요리에 자주 쓰이는 소스입니다.
프랑스 소스 중에 가장 오래된 소스로 알려져 있어요.
루이 14세 시절 그의 집사였던 루이스 베샤멜의 이름에서 베샤멜이란 용어가 시작되었지요.
베샤멜소스는 농도가 짙은 송아지 육수에 진한 크림을 첨가하여 만드는 것이 전통적이지만
현재는 육수를 제외하고 간단히 만들어 사용하는 경우가 많지요.
화이트루 (버터에 밀가루를 볶는것)에 우유와 넛멕가루등의 향신료를 넣어 만드는 베사멜 소스 만들기!
재료
버터30g,밀가루30g,우유2컵,넛멕가루1/8작은술,소금,흰후춧가루약간
만드는법
【1】약한불에서 팬에 버터를 녹인후 밀가루를 넣고 1분 정도 볶는다.
【2】우유를 따뜻하게 데워 넣어가며 계속 저어 4분정도 더 끓인다.
【3】넛멕가루,소금,흰후추가루를 넣어 완성한다.
※ 알프레도 소스와 비교가 되기도 하는데요
알프레도 소스는 생크림에 계란 노른자로 농도를 맞추게 되고,
베샤멜 소스는 우유에 화이트루의 농도를 맞추는 소스입니다
