【1】마른 미역은 30분 정도 물에 담가 불려둔다. 한입 크기로 썬 우양지는 다진 마늘·피시 소스·국 간장을 넣고 재워둔다.
【2】강불에 올린 프라이팬이 달궈지면 참기름을 두르고 재운 우양지를 볶다가 어느 정도 익으면 불을 줄이고 미역과 물을 함께 넣어 고기가 녹아내릴 때까지 오래 끓인다.
【3】푹 끓인 2를 믹서에 곱게 갈아 미역 소스를 완성한다.
【4】 밥솥에 쌀·닭 육수·올리브 오일·소금을 넣고 밥을 짓는다. 밥이 완성되면 쟁반 위에 펼쳐서 재빨리 식힌다.
【5】달궈진 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 청·홍피망과 양파·굴을 볶다가 밥을 넣고 볶는다.
【6】접시에 미역 소스를 넣은 뒤 볶은 밥을 담아내면 완성
정식당 임정식 셰프가 공개한 미역소스 빠에야
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