조리법 【1】알타리무 : 무청이 파랗고 알이 단단한것을 골라 싱싱한 잎만 남기고 잔떨을 떼며 무청 달린부분을 칼로 다듬고 씻는다
소금체 풀 절인 다음 다시 깨끗히 씻어 건져둔다.
(너무 박박 다듬으면 쉽게 물러 맛이 떨어집니다)
【2】멸치젓은 같은 물을 붓고 끓인후 소쿠리에 한지를 깔고 걸러서 맑은 젓국을 받아둔다.
실파 갓 : 깨끗히 다듬고 물기를 털어둔다.
파, 마늘, 생강 : 파는 어슷썰고 , 마늘 과
생강은 다진다.【3】찹쌀 1큰술 정도에 물을 1컵 타서 풀을 쑤서 식힌다.
보통 김치를 담글때 필요한 찹쌀 풀은 가루와 물을 1: 16비로 섞어 만든다.
【4】분량의 고춧가루에 달여서 걸러 놓은 멸치젓국을 붓고 고루 섞어 찹쌀 풀도 함께 붓고 개어둔다.
【5】갠 고추가루에 파, 마늘,4를 넣고 섞어 양념을 만든다.
【6】절여서 물기를 뺌 무를 갓, 실파와 함께 준비한 양념에 고루 버무려 소금, 설탕으로 간을 맞추고
무, 갓, 실파를 몇가닥씩 모아 한뭉치로 묶는다.
※ 보통 배추김치보다 일찍 먹는 편인데 늦은 김치로 하려면
새우젓, 황석어젓을 쓰면 색도 변하지 않고 빨리 시지 않습니다.
멸치젓국을 넣고 빨갛게 버무리는 남쪽지방 별미김치, 총각김치 !