1. 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 믹싱하다클린업 단계에서 버터를 넣고 반죽해 줍니다~
2. 1차발효 : 온도 30도, 상대습도 75~80% 조건으로 15~30분 간발효합니다
3. 40g 씩 분할하여 표피가매끄럽게 둥글리기 한 후 10~15분간 표피가마르지 않게 중간발효 해 줍니다.
4. 반죽을 가스빼기하여 팥앙금을 약 30g씩 넣어 줍니다
5. 숱가락 등으로 가운데 부분을 살포시 눌러 주세요
적당한 간격을 둡니다.^^ 발효빵이니 부풀잖아요~ 서로 붙으면 곤라해요~
6. 표면에 계란 물을 칠한 후 온도 35~43도, 상대습도 85%조건으로 30~35분간2차 발효합니다
7. 200~210도에서 10~15분간 굽습니다.
![[홍대/베이커리] 맛있는 크로와상! 올드 크로...](http://www.rimi.kr/files/cache/thumbnails/956/282/001/100x75.crop.jpg)
빵반죽보다 팥이 더 많은게 매력이에요 ㅎㅎ!