냉면은 오래 삶으면 면발이 탄력을 잃게된다.
3분이상 삶는것은 금물 !
냄비에 되도록 물을 많이 붓고 끓이고, 가닥가닥 떼어내 면을 풀어 넣는다.
냄비에 물을 부어 물이 끓기 시작하면 냉면을 넣고 끓이다 다시 한번 끓어오르면 건져낸다.
(함흥,야콘냉면은 약 40초, 메밀은 1분 정도)
사리를 찬물에 넣어 손으로 털면서 여러번 헹구고
마지막엔 꼭 얼음물에 담궈 면을 수축시킨다.
냉면은 최대한 삶아 바로 먹는다.
미리 삶았을 경우엔 면이 불지 않도록 참기름을 넣고 조물락 조물락 비벼 사리를 보관한다.
냉면육수를 맑게 끓여야 맛있어 보인다.
끓일때 올라오는 거품을 제거 하며 끓이면 맑은 육수를끓일수 있다.
끓인 후 육수는 체에밭쳐 거른뒤 상온에서 충분히 식힌 후 랩을 씌워 냉장실에 넣어둔다.
육수는 한꺼번에 많이 끓여놓고 필요할때마다 꺼내쓰면 편한데,
지퍼백에 넣어 냉동하거나 우유팩에 가득 채워 냉동에 얼려두면 편하다.
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