누가틴(초콜릿)

::< 3cm 정사각모양 27~30개:;>

아몬드 슬라이스 150g
생크림 150g, 꿀 150g, 물엿 50g, 소금 약간..
오렌지필 30g,레몬필 30g,건살구 30g,크랜베리 30g
카카오버터 약간..

다크커버춰(마라카이보 65%)150g
또는 코팅다크 초콜릿

 

☞참고로..꿀 대신에..

<올리고당 130g,물엿 70g>으로도 만들어 봤는데..괜찮네요.

꿀이 없으시면..대체 하셔서 만들어 보세요.^^

 

 

 

 

 

 

 

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<만들기>

 

 

1.아몬드를 마른팬에 넣고 살짝 노릇할 정도로 볶아 줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.다른 팬에 생크림.꿀, 물엿,소금 약간을 넣고 중불에 올려 끓여 주세요.

123도가 될때 까지 끓여 줍니다.

가장자리가 노릇하게 변하고 양이 좀 줄어든 상태예요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.아몬드 볶아 둔것을 넣어 살짝 섞어 준 다음..
오렌지필,레몬필,크랜베리,살구 다진것를 넣고 섞어 주세요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.실리콘매트 위에 올려..높이 1.5cm 정도 되게 끔 얇게 펼쳐 줍니다.

 

카카오버터를 중탕으로 녹여 위에 살짝 발라 주세요.
(윗면을 매끈하게 해주고..공기를 차단하는 효과로..없을 때는 생략 가능합니다.)

자르기 편할 정도로 살짝 굳혀 주세요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5.사방 2.7~2.8 정도의 크기로 잘라 줍니다.

 

 

6.윗면을 제외한 옆면과 아랫면을..
템퍼링한 다크 커버춰에 담갔다 건져 주세요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7.테프론시트지나 실리콘매트 위에 올려,,

 초콜릿이 완전히 굳을 때까지 그대로 놔둡니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

고소한 견과류..상큼한 건과류..쌉쌀한 초콜릿의 조화가 잘 어울어진..
작고 네모난 모양의 초콜릿~♥