맛있는 김치찌개 만드는 법

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등록일 : 2009/10/12
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만들기 쉬울것 같지만 정작 잘 만들기는 어려운 것이 바로 김치찌개입니다. 잘익은 김치 송송 썰어 기름끼 적당히 낀 돼지고기 넣고 바글바글 끓여내면, 코에 송글송글 맺히는 땀 닦으며 맛있게 먹는 가족이 상상됩니다. 하지만 막상 끓이고 나면 무언가 빠진듯한 맛이 나는것이 바로 김치찌개이죠. <김치찌개의 맛은 김치가 좌우한다!> 김치찌개 전문점에서는 김치찌개용 김치를 따로 담군다고 합니다. 그만큼 김치의 맛이 중요하다는 것이지요. 흔히 젓갈을 넣지 않고, 일반 김치보다 짜게 담구는 것이 포인트라고합니다. 젓갈은 국물의 맛을 흐리고, 국물과 함께 끓이면 간이 베어나와 김치의 짠맛 조절이 안되서라고 합니다. 물론 집에서 이렇게 김치를 따로 담구는 것은 힘들겠죠. 시판에서 김치찌개용 김치를 따로 팔기도 하지만, 집에서 있는 김치로도 충분히 맛있는 김치찌개를 끓이실수 있습니다. 충분히 익은 김치를 사용하는게 포인트. 그리고 배추 속 (하얀부분) 보다는 바깥부분 (파란잎 부분)을 사용하는 것이 더 맛있는 김치찌개를 끓이는 비법이라고 합니다. <고기. 아무거나 넣어도 되나?!> 흔히 김치찌개에 넣는 고기는 냉동해놓고 남는 짜투리 고기들이나, 싼 뒷다리 살 등을 많이 사용하시는데, 그런 식재료로는 제대로된 맛을 낼수가 없습니다. 참치를 넣고 끓이신다면야, 재료의 신선도 등이 고려될 필요가 없지만, 돼지고기를 넣으신다면, 좋은 질의 돼지고기만이 제대로 된 맛을 낼수가 있습니다. 유명 식당에서는 기름기가 적당히 낀 돼지 목살이나, 기름기가 예쁘게 낀 삼겹살을 사용합니다. 고기가 야들야들하면서 돼지고기의 고소함이 김치와 잘 어울리기 때문이죠. <다른 포인트는 없어?!> 김치를 들기름 혹은 참기름에 볶는 집이 많은데, 오히려 김치찌개의 개운핫 맛을 저하시킬 뿐입니다. 또한 김치가 시지 않다고 식초를 넣거나, 설탕을 넣는 것 역시 김치찌개의 칼칼한 맛을 저하시킬 뿐이죠. 항상 김치만으로 맛을 내는게 가장 맛있는 김치찌개를 만드는 비법이라고 합니다. 또한 고추장이 아닌 고춧가루로만 매운 맛을 냅니다. <설명은 이제 그만! 맛있게 끓여보자> 돼지고기 김치찌개 참치 김치찌개 기타 김치찌개