★ 머스타드 ?
머스타드 ( Mustard )는 겨자의 열매 또는 씨로 만드는 톡쏘는 얼얼한 매운맛의 향신료입니다.
씨 그대로일 때는 매운맛을 못 느끼지만 가루로 만들어 따뜻한 물을 부어두면 휘발성있는 겨자 기름이
특유의 향기와 코를 찌르는 듯한 톡 쏘는 매운 맛이 생기게 되지요.
지중해 연안과 남유럽에서 주로 생산이 되고 있으며, 음식 뿐만 아니라 신경통, 류마티스등의 치료에도 사용이 되고있답니다.
중국에서는 B.C 12000년경에 이미 널리 재배되어 김치를 담그는 향신료로 쓰였다고 "예기(禮記)"에 쓰여져 있으며
유럽에서도 포도주가 식초를 섞어서 "테이블 마스터드"라 하여 향신료로 사용을 해왔어요.
우리나라에는 중국을 통해 들어오게 되었고,겨자깍두기,겨자선,겨자채등의 독특한 음식의 재료로 사용이 되어왔지요
겨자잎과 자루는 먹거나 데쳐먹고, 밝은 밤색을 띄는 씨는말려서 가루를 내어 향신료로 사용을 한답니다.
★ 머스타드의 효능 및 효과
1 )괴혈병 예방
2) 나른함, 권태감 피로회복에 도움
3)가루로 만들어 물에 개어 폐렴,신경통,류마키스 등의 찜질약으로 사용
4)드레싱,소스,마요네즈, 피클등의 음식에 폭넓게 사용
★ 머스타드는 요리에 어떻게 쓸 수 있을까 ?
1 . 드레싱
샌드위치, 고기, 소시지, 샐러드에 들어가는 머스타드 드레싱에 사용
1) 독일풍 머스타드 : 흑겨자로 만들어 향이 짙은것.
2) 영국풍 머스타드 : 백겨자로 만들어 매운맛
3) 디종머스타드: 허브와 화이트 와인을 가미한 끝맛이 부드러운 드레싱용 프렌치 머스타드
2. 씨 그래도 소시지, 피클, 인도요리에 사용
씨는 그대로 소시지, 피클, 인도 요리에 사용되고, 조미된 것은 샌드위치, 샐러드,
스테이크 등에 사용된다. 쇠고기요리, 돼지고기요리, 치즈 요리에 많이 사용된다
감사해요