산초 (山椒)?
산초 (山椒)는 한국,일본,중국 등지에 분포되어 있는 산초나무의 열매를 말합니다.
가을에 나오는 산 열매중 하나로 장아찌, 차, 산초가루, 산초기름을 만들어 사용하지요.
산초열매는 후추알만한 크기의 둥근 열매인데, 다 익으면 열매의 껍질이 갈라져 마치 꽃과 같은 모양이 됩니다.
산초는 혀를 톡쏘는 자극적인 강한 매운맛을 내는데 열매의 껍질의 탄닌과 산초유 성분이 함유되어 있다고해요.
또 그 산초 특유의 향기는 산초유에서 나는 것입니다.
산초 (山椒) 효능및 효과
1) 위,장의 건강
산초는 위를 건강하게 하고 장을 정화시키는 효능이 있습니다.
특히 내장기능을 자극하여 식욕을 증진 시킵니다.
2) 살균, 살충 작용
산초의 함유된 쓴맛 성분인 산초유는 국부 마취와 살충의 효과가 있어 몸속의 회충이나 요충등의
기생충을 구충하는 기능을 합니다. 기생충 약이 없던 옛날에는 사군자를 달여서 먹어 우리몸의 모든 기생충을
구충하는데 요긴하게 쓰여 왔다고 하죠.
3) 각종 민간 요법
산초는 옛날부터 각종 민간요법에 쓰여왔는데 천식 (산초기름 10g, 명태40g을 섞어 2~3개월간 두었다 밑반찬으로 먹는다) , 발열( 산초기름 섭취),변비(산초섭취),위염(공복에 기름 1~2스푼 섭취),소화불량 (산초주),아토피피부염(환부에 바름) 등 다양한 요법으로 활용되고 있습니다.
산초 (山椒) 는 어떻게 요리에 활용할까?
1) 중국요리의 약방의 감초!
중국에서 화자오라고 불리우는 산초는 중국 요리에서는 약방의 감초와 같은 향신료입니다.
특히 사천요리에 많이 쓰이는데 사천후추,꽃후추로 알려져 있습니다.
중국에서 육류,생선요리의 매운맛을 낼때 사용하고 생강, 고추와 함께 쓰입니다.
2) 오향의 재료
중국인들은 참기름 대신 산초씨를 짜서 얻은 기름을 사용해 채소를 볶기도 하며
중국의 혼합 향신료인 오향의 재료로도 쓰입니다.
3) 추어탕과 함께
중국 음식에 비해 우리나라 요리엔 활용되는 폭이 좁은데 추어탕에 넣어 냄새를 없애는데 사용합니다.
4) 산초장아찌
장아찌를 만들어 입맛을 살려주는 반찬으로 활용합니다.
재료
산초 600g, 집간장2컵, 물2컵
산초 짱아찌 요리법
【1】 산초는 껍질이 벗겨지지 않은 것으로 준비해 먹기 좋은 크기로 잘라 깨끗하게 씻는다.
【2】 산초를 그릇에 담고 물을 팔팔 끓여서 붓고 6~7시간 정도 담가두었다가 건져서 찬물에 헹궈
소쿠리에 받쳐 둔다.
【3】 집간장에 물을 섞어서 팔팔 끓여 식힌 뒤 산초가 잠길 정도로 붓는다.
【4】 5일정도 지난 후 간장을 따라 끓여 식혀서 다시 붓고 한 달 정도 지난 후부터 먹는다.
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저는 기름냄새가 좀,, 거부감이 있더라구요~
동생이랑 엄마는 너무너무 좋아하는데..ㅎㅎ
저도 좀 친해질려고 노력해야겠어요^^