리큐르 !! 리큐르의 모든것 ♡

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등록일 : 2008/11/03
조회수 : 5119

Liquer? Liquid? Liquor??
아마도 어디서 들어본 듯 한데.. 뭘 뜻하는건지 한번쯤 의문을 가져본 적이 있을법한 단어들이다.
이 단어들의 차이는 무엇이며, 대체 리큐르란 무엇일까?

일단 본론에 들어가기전에 사전적 정의를 살펴보자.
네이버 백과사전에서는 리큐어 [liqueur] 을
증류하여 만든 주정에 과실, 과즙, 약초 등의 성분을 넣고 설탕, 포도당, 꿀, 시럽 등 감미료를 넣은 혼성주 라고 정의하고 있다.

일반적인 술은 크게 발효주, 증류주 로 나누어 진다.
발효주는 곡물 혹은 과일을 발효하여 만든 것 이며 맥주, 와인, 막걸리(동동주) 등이 이에 해당되고,
증류주는 이 발효주를 증류시켜 알콜을 뽑아낸 것으로 대표적인 증류주로는 위스키 및 브랜디가 있다.
(와인을 증류한 것이 브랜디이며, 꼬냑 지방에서 유명해진 브랜디를 꼬냑이라고 부른다)
※샹파뉴 지방의 스파클링 와인을 샴페인이라고 부르는 것과 마찬가지다

증류(distill)는 원액을 끓여서 증기화 한 것을 다시 액화시켜 보다 순수한 액체를 얻는 것인데,
이 과정에서 원액의 맛과 향을 보다 농축하여 담게 되며,
이러한 과정을 통해 과일 혹은 약초 등의 성분의 Essense를 추출해 낸 술 을 '리큐어'라고 부른다.
중세 연금술사들이 증류 기법을 연구하는 가운데 각종 약초나 향료를 넣어서 그 맛과 향이 우러난 리큐어를 발견하게 되었다고 한다.
쉽게말해 '리큐르'라고 부르는 이 술은 음식으로 치자면 '향신료'와 같다고 생각하면 비슷하다.

대부분 알콜 30% 가량의 가볍지만은 않은 무게를 가지고 있지만
리큐어는 '단독활동'보다는 '협조업무'에 강한 매력적인 혼성주이기 때문에 독한 맛보다는 그 향과 맛을 즐기면 된다.

칵테일에서 다양한 맛을 내는데 빠질 수 없는 '리큐어'.

대표적인 리큐어로는 어떤 것들이 있고,
이 리큐어로 만드는 음식 혹은 칵테일에 어떤 것이 있는지 알아보자

많은 리큐어들이 과일의 맛을 담고 있다.
그중에서 오늘 소개할 과일은 우리에게 친숙한 '오렌지'

오렌지를 가지고 만든 리큐어로는 '꼬엥트로(Cointreau)'와 '그랑마니에(Grand Manier)'가 있다.
그랑 마니에는 베르가못(bergamot) 추출물과 오렌지, 브랜디를 베이스로 하여 만든 리큐어이며,
꼬엥트로는 진한 오렌지 향이 나는 무색의 술로, 맛이 달콤하고 농도가 약간 진하다.

쉽게 말하자면 오렌지 수백개를 농축한 듯한 진하고 달달한 술..이랄까.

얇은 크레이프에 꼬엥트로와 그랑마니에, 그리고 오렌지 껍질을 따라 흐르는 브랜디를 뎁혀서
알콜기운을 날린 진한 오렌지 맛의 소스와 차가운 아이스크림을 곁들인 오렌지 크레이프 로열은
두 대표적인 오렌지 리큐르가 가지고 있는 오렌지의 진한 맛을 끌어낸 멋진 디저트이다.
(오렌지 초콜렛 크레이프 만드는법이 궁금하다면 클릭!)

맛있는 맛을 표현할 때 꿀같은 맛이라고 하는데,리큐어 중에서도 이런 꿀같은 맛이있다.
바로 위스키에 꿀과 향신료를 넣어서 만든 리큐어인 '드람브이'이다.
술이라기보다는 처방전에서 시작된 이 리큐어는 그 단 맛으로 사랑을 받는 리큐어!

태생이 위스키인지라 위스키와 궁합이 좋은데
스카치 위스키에 드람브이를 넣은 칵테일을 '러스티 네일(Rusty Nail)'이라고 부른다. (러스티 네일 레시피 클릭)

러스티 네일은 필자가 가장 좋아하는 칵테일 중 하나로,
'녹슨 못'이라는 이름에서는 거친 이미지가 연상되기 쉽지만
위스키의 진한 맛에 벌꿀의 단맛을 가미(加味)한 매력적인 칵테일이다.

물론 40도의 두 알콜의 만남이니 술에 약하신 분들은 조심해야 할 듯..

다시 리큐어의 기원으로 돌아가보자.
증류기법을 연구하는 사람들이 주로 재료로 삼았던 것은 바로 각종 약초, 향초 였다.
왠지 약초라는 이름만으로 몸에 좋을 것 같다는 생각이 들지 않는가?

1510년 베네딕틴 수도원의 한 수도승이 브랜디를 베이스로 27가지의 약초를 배합하여 리큐어를 만들어냈고
이 리큐어는 주변 주민들에게 술이 아닌 약으로 전해졌다.

오직 세사람만이 전수받는다는 비법으로도 유명한 리큐어,
Dio Optimo Maximo "최고 최선의 신에게"의 약자인 D.O.M으로 유명한 리큐어가 바로 베네틱틴이다.
향초계 리큐어 중 최고의 리큐어라 불리는 만큼,이 리큐어는 일반적인 술 이상의 효과를 가진다.
피로 회복과 감기에 걸린 사람을 위해 베네딕틴을 따뜻한 물에 타서 먹기도 한다고..

참 비싼 감기약이 아닌가 싶지만 직접 베네딕틴을 마셔본 느낌으로는
진시황이 알았더라면 매일 마셨을 술이라기보다는 멋진(!) 약이라는 생각이 들게 하는 술이다.

Beer Chaser는 맥주를 마시는 사이 또는 마지막에 강한 술을 원할 때 마시는 술을 말하는데
맥주를 마시는 중간에 스트레이트로 마시기도 하고 혹은 맥주에 타서 마시기도 한다.

예거마이스터 (Jaegermeister)는 독일어로서 영어로 해석하면 Hunting Master, 전문사냥꾼이라는 뜻으로
1935년 독일에서 56가지 재료로 만든 리큐어로 역시 초기에는 약용 리큐어로 쓰였다고 한다
냉동실에 보관하던 예거마이스터를 차가운 맥주와 함께 마시는 것 또한 맥주를 즐기는 새로운 방법 !

스트레이트로 마셔서 진한 맛을 즐길 수도, 맥주에 살짝 섞어서 맥주를 한층 업그레이드시킨 맛을 즐길 수도 있다
(이건 폭탄주라고 부르지는 마시길!)

현대인들의 대표적인 기호품인 커피, 그리고 초코렛.
이 두가지를 이용해서 만든 리큐어가 있다는 것은 당연하다면 당연한 것 !

커피 리큐어로서 가장 유명한 것은 역시 '칼루아'다
그 유명세만큼이나 활용법이 다양한 리큐어인데 역시 가장 유명한 것은 보드카와 칼루아의 만남인 '블랙 러시안'.
그리고 술이 약한 사람에게 혹은 잠 못 이루는 밤 좋은 벗이 되어 줄 칼루아와 우유의 만남인 '칼루아 밀크 '가 있겠다.

그리고 대표적인 향신료(?)인 초코렛 이야기도 빼놓을 수 없다.
필자가 고디바 매니아 , 일명 고빠(?)인 관계로 역시 초코렛 리큐는 고디바 리큐어가 되때가 많다.

추천하는 고디바 리큐어를 즐기는 방법 은,
바닐라 아이스크림에 생딸기를 썰어서 올리고 그 위에 살짝 고디바 리큐어를 곁들이는 것!
바닐라+딸기+초코렛 맛이 하나로 어우러진 맛이 일품인데, 한번 맛보면 그 맛을 잊을 수 없을것이다

중세 연금술사들이 증류의 비법은 연구하다가 우연히 알아낸,
그들이 생명의 물 이상이라고 불렀던 리큐어는 알면 알수록 매력적인 술이다.