강황 (Curcuma longa L, 터메릭,울금)?
강황 (Curcuma longa L)은 생강과에 속하는 향신료예요.
자바가 원산지로 오늘날에는 인도, 쓰리랑카, 자바, 중국,페루등에서 재배되고 있어요
생강과 비슷하게 생긴 강황의 속은 진한 주홍색으로 특유의 장뇌같은 향기가 납니다.
껍질을 벗긴 강황을 익혀 말린 후 가루로 빻으면 밝은 주황색의 고운 가루를 얻게됩니다.
톡쏘는 매운맛과 쓴맛이 나며 주로 음식에 밝은 노란색으로 물들이는 색깔재료로 쓰입니다.
카레가 밝은노랑색을 띠는것도 바로 강황가루가 들어가기 때문이죠.
의학적인 치료제로 사용해 왔습니다.
강황 (Curcuma longa L) 효능및 효과
1) 카레의 맛과 성분을 냄
카레의 노란빛과 매콤한 카레 특유의맛을 내는 성분입니다.
2) 옷 염색의 재료
인도와 동남아에서는 사제의 옷을 염색하는 재료로 강황을 써왔습니다.
3) 약리작용
강황은 이담(利膽) 작용, 혈압 강하 작용,향균작용에 효과가 있습니다.
인도에서는 타박상이나 염좌에 바르는 약으로도 쓰입니다.
강황 (Curcuma longa L) 은 어떻게 요리에 활용할까?
1) 카레의 성분
고기의 카레의 밝은 노란색과 맛을 책임집니다.
2) 쌀요리
인도와 말레이지아 등지에서는 쌀요리에 넣어 맛을 배가시키는데 사용합니다.
요리의 마지막에 넣어야 쓴맛이 나지 않습니다.
3) 머스터드 소스
흔히 쓰이는 머스터드 소스의 노란색을 내는데 쓰입니다.
※ 강황가루는 색은 잘 변하지 않지만 향이쉽게 사라지며 오래 보관하면 묵은내가 나기 쉽습니다.
특히 빛에 약하기 때문에 되도록 소량씩 구입해 밀폐용기에 담아 빛을 피해 보관해야 합니다.
색이 너무너무 이쁘더라구용 ㅋㅋㅋ
근데 맛은 비슷?... ㅎㅎㅎ
요거 머스타트소스에도 쓰이는군요~
어디서 그런 노란빛이 나는가~했더니.. ㅎㅎㅎ
그만큼 염색 효과가 장난아니에요
아! 강황이 단무지에도 쓰이는거 아세요? ^^
참 예전에 티비에서 보니 강황에 커큐민이란 성분이 치매예방에 좋대요
그래서 카레를 주로 먹는 인도사람들의 치매율이 아주 낮다고..
우리 다들 카레 많이 먹어요~~~