머스타드의 매운맛의 성분인 물냉이 !
유라시아를 원산지로 하는 물냉이는 우리나라에서는 흔치 않은 식물이예요.
"물냉이", "양갓냉이", "후추풀"이라고도 하며 향긋하면서도 톡 쏘는 매운 맛과 쌉쌀하고 상쾌한 맛이 나지요.
흐르는 차가운 물에 잠겨 자라거나 물위, 진흙 위에 자랍니다.
영문으로는 Watercress ,프랑스어로는 크레송 (Cress)라고 불리웁니다.
물냉이의 주요 영양소
물냉이는 뼈의 강화에 필수적인 칼슘과 피부미용에 효과가 있는 β-카로틴이 풍부하게 들어있어요.
또한 매운맛의 성분인 시니그린이 들어 소화를 촉진시킵니다.
칼슘 이외의 인, 철분등의 무기질이 많이 함유되어 있습니다
물냉이의 효과
1) 소화촉진 , 거북함 방지, 식용증진
\머스터드의 매운맛 성분이기도한 시니그린은 소화를 촉진해 위의 거북함을 방지하고
식욕증진, 혈액 산화 방지 효과가 있어 스테이크등에 곁들여 먹기 좋습니다.
2) 면역력증진,피부미용 효과
생으로 먹으면 비타민 C가 보급되 면역력 증진에효과가 있고 피부미용에 효과가 있습니다.
3) 체내 미네랄 공급
인스턴트 식품을 많이 먹는 현대인의 식생활에서 물냉이가 지닌 철, 칼륨,인 등은 체내 미네랄을 공급해줍니다.
물냉이의 손질 및 보관
1) 잎이 녹색을 띠며 잎에 광택이 나는것을 고른다.
2) 줄기가 두껍고 마디간격이 좁고 뿌리는 잔털뿌리가 나와있는 것을 고른다.
3) 용기에 냉수를 넣고 줄기부분을 담궈부면 선명도를 유지할 수 있다.
4) 데칠때는 딱딱한 줄기와 입을 나누어 뜨거운 물에 줄기부터 먼저 넣어 데치는데 이렇게 하면 쓴 맛을 줄일 수 있다.
물냉이의 음식 궁합
물냉이의 매운맛 성분인 시니그린이 식용을 증진시키는 동시에 고기의 소화를 도우므로
소고기,돼지고기, 닭고기 등과 함께 먹으면 효과가 있습니다.
