고기의 잡냄새를 잘 제거 하지 않고 조리를 하면,
그 고기의 질이 아무리 좋다고 해도 맛있는 요리를 만들수가 없답니다.
그렇다고 너무 오래 끓이게되면 육즙이 빠져 맛이 떨어져버리구요..
이미 알려져 있는 여러가지 고기 잡냄새 없애는 방법을 살펴보면,
마늘,생강,후추, 커피, 청주,와인 ,우유 등등 많은 방법이 있어요.
오늘은 그 중에 허브를 이용해 잡냄새를 제거하는 방법 을 알아보자구요
정향(Clove) 는 인도네시아가 원산지인 클로브의 꽃봉오리를 건조시킨 것으로 잔 가지의 끝에서 약 20개씩 모여 성장하며 월계수의 잎과 유사합니다.
정향은 손톱모양의 향신료라고 불리우며 모든 향신료 중에서 가장 얼얼한 맛을 가지고 있어요.
또한 달콤함을 지녀 푸딩,과일펀치, 케이크, 차,술등의 향미료도 사용되고, 곱게 빻아 크림, 소스에 사용이 되기도 해요.
정향은 육류의 누린내와 생선의 비린내들은 없애주는 강한 향미를 지니고 있기도 합니다.
고기를 삶을때 월계수잎에 정향을 끼워 양파에 꽂아 넣었다 건져내면 사용하기가 쉬답니다.
월계수잎(Bay Leaf) 지중해 연안에서 자라며 잎사귀를 건조시켜 요리에 사용되는 향신료예요.
길이가 2~4cm되는 짙은 녹색의 잎이며, 얼얼한 맛과 특이한 향미가 있죠
월계수의 잎과 열매에서 기름을 추출하여 식용해 왔는데 그 기름의 향이 아몬드 향과 비슷합니다.
잎은 스튜, 수프, 소스 등에 넣어 향을 내게 되지요.
원래 월계수는 약간 쓴 맛이 있지만 건조시키면 달고 강한 독특한 향기가 있어서 서양요리에 널리 쓰이는 향신료입니다.
대부분의 고기 요리와 생선요리에 사용되고 소스, 스튜에도 넣는다 .
식욕을 증진시킬 뿐 아니라 풍미를 더하며 방부력도 뛰어나 소스, 소시지, 피클, 스프 등의 부향제로도 쓰이고 생선, 육류, 조개류 등의 요리에 많이 이용되지요
월계수잎은 스튜나 쇠꼬리수프, 소스 등에 다양하게 쓰이는데 특히 양고기의 냄새를 없애거나 갈비절임에 좋답니다.
고기의 누린내를 제거하고 느끼한 맛을 없애는데 효과적인 은은한 향을 가지고 있지요
고기를 삶을때 1,2장을 넣어 삶게되면 고기의 누린내가 말끔이 사라져요..
