튀김소보로

 


 

 

 

* 이 레시피는 성심당의 튀김소보로와 만드는 방식이 다를수도 있으니 참고하세요~!

 

 

네이버에서 검색을 해보니

튀김소보로를 만든 레시피가 단 한개도 없더군요..

 

베이킹파파 출몰이전보다는 이후가 좀더 낫다(?)는 것을 어필하기 위해 ㅋ

포스팅을 준비했습니다..

 

 

바야흐로 때는 몇년전..

베이커 초보시절..

성심당의 유명한 빵중의 하나인 튀김소보로 소식을 듣고

집에서 만들기를 시도한 적이 있습니다..

 

발효가 된 반죽을 튀기는 순간..

확~!하고 퍼지는 소보로 토핑 ㅋ

엇??불가능한 것인가??하고 당황했습니다..

 

아내에게 그 상황을 보여주니 짧게 한마디 하더군요..

"구워서 튀기면 되겠네요~!"

 

아내는 손재주가 조금만 있었으면 엄청난 베이커가 되었을겁니다..

제 아내여서 정말 다행입니다..^^

 

그동안 많은 분들이 튀김소보로 만드는 법에 대해 문의를 하셨고..

공개여부를 고민하다 포스팅합니다~!

 

아래 포장지는 김연어님께서 그려주신 그림을 프린트하여 만들었습니다..

자랑하려고 올립니다.. (원본 링크 => http://bakingpapa.com/memo/130153138560 )

감사합니다..^^

 

맛있게 만들어 드시길..

 

 

 

* 이 레시피는 성심당의 튀김소보로와 만드는 방식이 다를수도 있으니 참고하세요~!

(수미쌍관 ㅋ)

 

 

<튀김소보로 맛평가>

비너스 - 비스켓을 올리는 빵은 이율배반이에요!~

             빵의 부드러운 맛을 살리면 비스켓의 바삭함이 죽고

             비스켓의 바삭함을 살리면 빵의 부드러움이 죽어요

 

             튀기는 방식은 비스켓의 바삭함과 빵의 부드러움을 동시에 살릴수 있는 신의 한수라는 생각이 들어요 ㅡㅅㅡ

 

             맛있는 빵이 너무 좋아요 *^^*

         

             베이킹파파 화이팅 비너스 화이팅 모두 화이팅

 

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난이도 : 중급


8개 분량


오븐온도 : 200도 10~12분
튀김온도 : 180도 30초~1분


레시피: 빵반죽  - 강력분 250g  인스턴트드라이이스트 4g  소금 2g  버터 30g  설탕 40g  계란 50g 물 90~100g
        포앙용 - 앙금 240~320g
        토핑 - 소보로 250g(만드는 법 http://bakingpapa.com/130098840164 ), 슬라이스 아몬드 50g
        계란물 - 계란노른자 1개 물 50g            
                  
              
       부피로 계량시 실제로 재어 변환표를 작성해두었습니다 => http://bakingpapa.com/130099864647      
      

필요도구 : 계량기구 스크래퍼 앙금헤라 오븐팬  튀김팬 붓등등


주의사항 : 튀길때 짧은 시간내에 바삭하게 튀겨내는게 중요합니다~!
                                        

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제조포인트 : 전체 제작과정은 아래 첨부된 동영상을 참고하세요!
            
   반죽기가 없어 손반죽하시는 분들은 손반죽하는법=>  http://bakingpapa.com/130096922698

            


             <반죽>
             모든 재료를 넣어 반죽을 합니다..
             글루텐 100%를 잡아줍니다..
             반죽을 조금 떼어내어 늘렸을때 지문이 비치는 정도가 글루텐 100%입니다..
             80%정도를 목표로 해도 상관없습니다~!
            
             상태는 사진과 동영상을 참고..
            

             반죽이 완료되면
             볼에 넣어 랩을 씌운후 부피가 2~2.5배가 될때까지 발효시켜줍니다..
           


             <성형>
             60g으로 분할하여 동글리기 한 후
             윗면이 마르지 않도록 면포나 비닐을 덮은 후 15~20분정도 중간발효 시켜줍니다~!
            

             중간발효가 끝나면 반죽을 눌러 가스를 뺀 후
             앙금을 30~40g정도 포앙해줍니다..
            

             포앙한 반죽에 계란물을 바른후 소보로를 묻혀줍니다~!
             묻히는 법은 동영상을 참고하세요..

                         
                                                              
             2차 발효
             부피가 2배가 될때까지..^^

            
             <마무리>            
             예열된 오븐에 굽습니다..
             구워낸 소보로빵은 뜨거운 김을 한김빼고
             예열된 튀김기름에 넣어 살짝 튀겨줍니다..

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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[출처] 튀김소보로를 만들어 봅시다~!(동영상 첨부)|작성자 베이킹파파