American Sauce (아메리칸 소스)
붉은 소스의 일종으로 생선,갑각류 요리에 잘 어울리는 아메리칸 소스 !
일반적으로 생각했을때 랍스터크림소스 정도로 생각하시면 쉬워요.
아메리칸 소스는 랍스터를 이용해 만들게되는데요
오랫동안 끓여낸 랍스터스톡에 소떼한 랍스터살을 넣어 만들어냅니다.
보통 생선, 갑각류 요리에 곁들여 내거나 리가토니 등에 곁들여 지기도 합니다.
만드는 과정이 복잡하고, 재료가 흔하지 않기 때문에, 집에서 만들어 보기는 어렵지만, 만드는 과정이나 재료등을 이해하고 맛보신다면 그 맛을 더욱 잘 느껴보실 수 있을꺼에요 ^^
재료
랍스터 1마리, 땅콩기름 2작은술,버터 1작은술, 다진 양파2작은술, 다진마늘1작은술,
브랜디 1/2컵,화이트와인 1/2컵, 랍스터 또는 새우스톡 1컵,토마토 퓨레 2작은술, 파슬리 1작은술, 생크림 1컵,
버터 3작은술, 소금,카옌후추
만드는법
【1】팬에 땅콩오일을 두르고 버터를 넣어 함꼐 녹여 랍스터 살을 발라 넣고 2~3분간 붉은색이되도록 익힌다.
【2】다진양파,마늘을 넣고 부드럽게 1분간 볶아 토마토 퓨레를 넣고 브랜디를 첨가한다.
【3】스톡과 화이트와인을 붓고 끓이다
【4】파슬리, 소금, 카옌후추를 넣어 15~20분간 끓인다.
【5】불에서 내려 생크림을 넣어 섞고 다시 불에서한번 끓여 2~3분간 끓인후
버터 3작은술을 넣어 섞고 카옌 후추를 더해내면 완성
